Was ist die VDI 2052?
Die VDI 2052 regelt die Anforderungen an raumlufttechnische Anlagen in gewerblichen Küchen — also in Restaurants, Kantinen, Hotelküchen, Catering-Betrieben, Krankenhausküchen, Schulmensen und vergleichbaren Großküchen-Einrichtungen.
Sie behandelt die spezifischen Herausforderungen dieser Anlagen: hohe Fett- und Wasserdampfbelastung, Geruchsemissionen, Brandschutz, Energieeffizienz und Hygiene-Anforderungen für Lebensmittel-verarbeitende Bereiche.
Wer braucht die VDI 2052 Schulung?
- Küchenplaner und TGA-Planer — Planung von Großküchen-Lüftungsanlagen
- Lüftungs- und Klimatechniker — Installation und Wartung
- Gastronomie- und Hotellerie-Betreiber — Betreiberpflichten und Hygiene-Anforderungen
- Service-Techniker für Fettabscheidung und Brandschutz
- Cateringunternehmen und Kantinenbetreiber
- Hygiene-Verantwortliche in Krankenhausküchen und Schulmensen
Inhalte der Schulung
Die Schulung deckt die Inhalte der VDI 2052 systematisch ab:
- Grundlagen — Lasten in Küchen, Wärme-, Feuchte- und Fettlasten
- Anlagentechnik — Hauben, Decken, Lüftungsdecken, Fettabscheidung
- Planungsanforderungen — Luftmengen, Erfassungsgrade, Geräusch
- Fettabscheidung — Aerosol-, Mechanik- und UV-Verfahren
- Brandschutz — DIN 18869, F-Klassen, Notfallszenarien
- Hygiene und Reinigung — Reinigungsintervalle, Inspektion, Wartung
- Gesetzliche Grundlagen — IfSG, Lebensmittel-Hygiene-VO, Arbeitsschutz
Format: Live-Online, Inhouse & Präsenz
Die VDI 2052 Schulung findet als 1-tägige Live-Online-Schulung mit Sachverständigem statt — nächster Termin 10.07.2026, 499 € brutto pro Teilnehmer, inkl. Prüfung und Hygieneakademie-Zertifikat. Anmeldung über das Anmeldeformular.
Inhouse-Schulung für Großbetriebe und Cateringunternehmen — auch in Kombination mit der VDI 6022 Schulung (Raumlufttechnik insgesamt). Auch als Präsenz-Termin auf Anfrage.
Praxis-Schwerpunkte
Fettabscheidung
Wir gehen detailliert auf moderne Fettabscheidungs-Verfahren ein — von klassischen Labyrinthabscheidern über Zentrifugalabscheider bis hin zu UV-Aktivierungssystemen. Dies ist relevant für Brandschutz, Anlagen-Lebensdauer und Reinigungsintervalle.
Brandschutz
Brandlast in der Küchenabluft (Fettablagerungen) ist eines der häufigsten Brandrisiken in gewerblichen Küchen. Wir vermitteln die Anforderungen nach DIN 18869 und VDI 2052 zur Brandschutzkonzeption.
Hygiene
Mikrobiologische Anforderungen, Reinigungsintervalle für Hauben und Kanäle, Dokumentation für die Lebensmittelhygiene-Aufsicht.
Hygieneakademie-Zertifikat
Nach erfolgreichem Abschluss erhalten Sie ein Hygieneakademie-Zertifikat, das die Sachkunde nach VDI 2052 bescheinigt. Empfohlen: Auffrischung alle 5 Jahre.
VDI 2052 Live-Online-Schulung — Lüftung in gewerblichen Küchen
Live-Online-Schulung · 1 Tag mit Sachverständigem · inkl. Prüfung + Hygieneakademie-Zertifikat. Nächster Termin: 10.07.2026. Auch als Inhouse- oder Präsenzschulung auf Anfrage.
Häufige Fragen
Ist die VDI 2052 Pflicht für Großküchen-Betreiber?
Die VDI 2052 ist anerkannte Regel der Technik. Lebensmittel-Hygieneverordnung, Brandschutzvorschriften und Berufsgenossenschaften referenzieren sie. Verstöße können bei Inspektionen festgestellt und sanktioniert werden.
Was ist der Unterschied zwischen VDI 6022 und VDI 2052?
VDI 6022 regelt die Hygiene aller RLT-Anlagen, VDI 2052 die spezifischen Anforderungen für Lüftungsanlagen in gewerblichen Küchen (Fett, Hitze, Feuchte). Für Großküchen gelten beide — die VDI 2052 ist die spezifischere Norm.
Wie oft müssen Küchenabluftanlagen gereinigt werden?
VDI 2052 fordert eine regelmäßige Reinigung — die Intervalle hängen von Auslastung und Speisenangebot ab. Typisch sind 1-2 Reinigungen pro Jahr für die Hauben und alle 2-5 Jahre für die Kanäle. Bei intensiver Fett-Belastung kürzere Intervalle.
Welche Berufsgruppen profitieren von der VDI 2052 Schulung?
Küchenplaner, TGA-Planer, Lüftungstechniker, Service-Personal für Fettabscheidung, Hygieneverantwortliche in Großküchen, Cateringunternehmer.
Was kostet die VDI 2052 Schulung?
Die 1-tägige Live-Online-Schulung inklusive Prüfung und Hygieneakademie-Zertifikat kostet 499 € brutto pro Teilnehmer. Inhouse- und Präsenz-Schulungen auf Anfrage.
Wann kommt der nächste Live-Termin?
Der nächste Live-Online-Termin ist der 10.07.2026. Weitere Termine sowie Inhouse- und Präsenz-Schulungen auf Anfrage.